Ingredienti per 4 Persone Tempo di preparazione, circa 20 Minuti
  • 400g di baccalà dissalato
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 foglie di basilico
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3-4 foglie di salvia
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Nella mia tradizione di famiglia, il Natale non passa se non si cucina qualche buon piatto a base di baccalà. Sovente lo preparo alla siciliana (con pomodori, patate, olive nere, pinoli e uvetta), spero presto di mostrarvi la ricetta, invece oggi vi mostrerò la ricetta per preparare il Baccalà al vapore d’erbe e cipolla rossa. Un piatto leggero, gustoso, alternativo. Una ricetta diversa da preparare nel menu di Natale, durante le feste o comunque in ogni circostanza in cui si vuole preparare un gustoso e delicato secondo di pesce. A questa ricetta vi consiglio di abbinare un vino poco aromatico e poco alcolico, per esempio un Malvasia Istriana, un ottimo vino dal colore giallo paglierino e dai riflessi verdolini. Se siete amanti del baccalà provate anche questo squisito Baccalà su crema di patate e zucchine

Baccalà al vapore d’erbe e cipolla rossa

Ultima modifica: 2012-12-08T10:50:17+00:00

da Luna

Passo 1

Pelate e tagliate la cipolla a fette sottilissime.




Passo 2

Condite le fettine di cipolla con olio, sale, aceto e pepe nero. Rimestate con delicatezza e lasciate marinare per 10 minuti.




Passo 3

In una pentola riponete 2-3 bicchieri di acqua, la salvia, il rosmarino, il basilico, e l’aglio in camicia (ovvero l’aglio a spicchio conservando la pelliccina bianca che lo riveste).




Passo 4

Spinate il baccalà precedentemente dissalato, tagliatelo a tranci e adagiatelo su un cestello per la cottura a vapore. Portate a ebollizione l’acqua con le verdure (passo 3), quindi fatevi cuocere il baccalà in sospensione (cottura al vapore). Abbiate cura di ricoprire il cestello del baccalà con un coperchio o carta stagnola.




Passo 5

Questo passo è facoltativo. Recuperate le erbe di cottura, pulite il rosmarino recuperando i soli aghetti, quindi tritatelo in frullatore insieme a tutte le altre erbe congiuntamente a un un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Filtrate il trito d’erbe adoperando un colino.




Passo 6

Spolpate il baccalà cotto al vapore, impiattate e ricoprite con la cipolla rossa marinata, condite con poco olio di oliva e pepe nero. Decorate con basilico tagliato sottile e qualche fettina di limone. Se avete preparato il trito d’erbe del passo precedente, adagiatene qualche cucchiaio su un bordo del piatto.




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4 Commenti

  1. […] Avevo voglia di provare una nuova ricetta del baccalà, associare il suo sapore deciso con qualcosa di più delicato. In frigo avevo delle zucchine, patate in dispensa, l’accostamento mi sembrava potesse andare bene. Infatti, come spesso mi capita, mi sono meravigliata della mia “creazione”! Per il tocco finale, per insaporite ancora di più il piatto, ho utilizzato i miei gustosissimi crostini di mais con le cipolle di Tropea infarinate e fritte. Non è una pietanza velocissima da preparare, ci vorrà un po’ di tempo ma vi assicurò che ne varrà la pena. Il baccalà su crema di patate e zucchine, con crostini di mais croccate non vi deluderà affatto. Anzi, può aggiudicarsi tranquillamente il “premio” di categoria per le ricette natalizie che pubblicherò di qui in avanti. Buon appetito! Dimenticavo: questa pietanza si abbina con un vino bianco di medio corpo, ad esempio un  Trebbiano d’Abruzzo, un Greco di Tufo o un Etna Bianco. Se siete amanti del baccalà provate anche questo delicato baccalà al vapore d’erbe e cipolla rossa […]

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  2. […] potevo non pubblicare una ricetta di pesce. Piuttosto che presentarvi l’ennesimo piatto di baccalà o merluzzo preparato in cento modi diversi, mi sono sbizzarrita e ho pensato di preparare un piatto […]

    Reply

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