Ingredienti per 6 Persone Tempo di preparazione, circa 20 Minuti
  • 4 piccole zucchine
  • 350 g di fagioli bianchi pre-cotti (Cannellini ad esempio)
  • 50 g di pinoli tostati
  • 2 gambi di scalogno
  • 80 g di parmigiano reggiano a scaglie
  • Basilico fresco q.b.
  • Mezzo limone
  • 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Un’insalata che strizza l’occhio all’estate, il sapore gustosissimo dei pinoli croccanti, la fragranza del basilico fresco e il sapore inconfondibile dei fagioli bianchi. Un mix perfetto per un pranzo estivo facile e veloce. Usa una mandolina per affettare le zucchine il più sottile possibile, oppure impiega un classico coltello o, ancora, un pelapatate. Se vuoi acquistare una mandolina online, clicca qui. Sei un amante delle zucchine? Prova anche questa ricetta: zucchine ripiene al tonno

Carpaccio di zucchine con fagioli, basilico e pinoli

Ultima modifica: 2016-06-06T12:55:02+00:00

da Luna

Passo 1

Affetta le zucchine in senso verticale così da ottenere delle “lingue” molto sottili. Per facilitarti il compito puoi usare una mandolina oppure un pelapatate.zucchine_mandolina




Passo 2

In una ciotola abbastanza capiente riponi le fettine di zucchine con fagioli, pinoli, i gambi dello scalogno affettato in pezzetti da 1cm, qualche foglia di basilico e le scaglie di parmigiano. Irrora con olio extravergine di oliva e aggiusta di sale e pepe. Molto delicatamente rigira l’insalata in modo che tutti gli ingredienti assorbano la medesima quantità degli odori e si leghino per bene con l’uno con gli altri. Se lo desideri, magari per presentare un piatto ancora più colorato, oppure per aggiungere un tocco di sapore in più, aggiungi all’insalata di zucchine anche qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.




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1 commento

  1. […] Oggi a pranzo ho avuto una coppia di amici, lei è una di quelle che se aumenta di 100 grammi di peso corre dal dietologo, attiva un abbonamento annuale in palestra, si alza la mattina alle 6 per correre almeno tre quarti d’ora. Insomma, una di quelle ragazze che il cibo lo guarda con il cannocchiale. Cosa prepararle allora? Un piatto super dietetico, niente fritto, tutto fatto al forno, niente proteine, solo verdure. In frigo avevo delle zucchine, ma come prepararle? Idea, un bel tortino di uova e zucchine al forno. Devo dire che ero molto restia sulla riuscita della ricetta, mi ero sbagliata. Indovinate un po’ come è andata con la tipina dieta-dipendente… ne ha ‘magnato’ due porzioni e dato un bel dieci a un piatto che, a detta sua, ‘non avevo mai assaggiato, è davvero delizioso’. Meno male va, prova cucina dietetica superata a pieni voti! Se vi piacciono tanto le zucchine, provate anche questa ottima pasta con zucchine e speck. Se cerchi una ricetta facile, veloce e fresca con le zucchine, prova questo delizioso carpaccio di zucchine. […]

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