Con questa operazione, qualunque tipo di brodo prepariate (di carne, vegetale o di pesce), diventerà trasparentissimo. Adoperando una frusta montate a neve fermissima un albume d’uovo, fate scaldare il brodo finché bolle, quindi spegnete la fiamma e versate nel brodo le chiare d’uova montate a neve, cercando di farle affondare nel brodo. Con una schiumarola, pian pianino, recuperate l’uovo che affiora. Successivamente filtrate il brodo con un colino e lasciate raffreddare. Noterete che l’uovo in eccesso si rapprenderà catturando tutte le impurità. Adoperate uno straccio bianco per foderare un colino e filtrate nuovamente il brodo. Potere ripetere questa operazione anche due volte. Otterrete così un brodo limpidissimo. Sempre a proposito di bordo, sai già come rimediare a un brodo tropo salato?

Come chiarificare il brodo

Ultima modifica: 2012-05-24T05:22:39+00:00

da Luna

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