Ingredienti per 4 Persone Tempo di preparazione, circa 30 Minuti
  • 2 uova
  • 2 melanzane tonde (grandi è meglio)
  • Sale q,b.
  • Pangrattato q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 1 aglio (se di vostro gradimento)
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • Olio di semi di arachidi (oppure altro tipo adatto alla frittura)

La ricetta delle Cotolette di melanzane l’ho scoperta quest’estate durante il soggiorno presso un villaggio turistico. Spesso a pranzo gli chef preparavano questo gustosissimo piatto, un ottimo contorno per un’insalata di pomodori o purè di patate, ad esempio, ma anche un secondo piatto veloce e tanto gustoso. Prepararlo è davvero semplice, bastano pochissimi ingredienti. Per realizzare questa ricetta il mio spassionato consiglio è quello d’adoperare melanzane tonde e ben panciute, evitate il tipo allungato, tra l’altro con gusto molto più amarognolo e con polpa più scura. In fondo alla ricetta trovate un’aggiunta, le cotolette, infatti, si prestano bene per essere arricchite con un cucchiaio di salsa e qualche tocchetto di mozzarella o altro formaggio; infornate per pochi minuti e otterrete una variante ancora più gustosa e colorata.

Cotolette di melanzane

Ultima modifica: 2012-09-15T15:29:42+00:00

da Luna

Passo 1

Lavate per bene le melanzane e, adoperando un tagliere, affettatele fino a ottenere delle fettine dallo spessore di circa mezzo centimetro.




Passo 2

Cospargete le melanzane di sale, disponendole una sull’altra in un colapasta (che riporrete in una terrina per raccogliere i liquidi), poggiate sul castelletto di melanzane un piatto e su questo un oggetto pesante che le tenga ben pressate per almeno 1 ora. Questa operazione servirà a eliminare il classico sapore amarognolo dell’ortaggio.




Passo 3

Togliete le melanzane dal peso, sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi riponenetele su uno strofinaccio e asciugatele per bene.




Passo 4

In una ciotolina riponente le uova con sale, pepe nero, aglio grattuggiato, prezzemolo tritato e parmigiano reggiano. Amalgamate il tutto per bene.




Passo 5

Passate le melanzane (entrambi i lati) nella farina…




Passo 6

..poi nell’uovo preparato al passo 4…




Passo 7

…quindi nel pangrattato. Riponete le melanzane in un piatto.




Passo 8

In una padella scaldate abbondante olio di semi e friggetevi, poche per volta, le cotolette di melanzane. Fatele dorare da entrambi i lati e scolatele su carta assorbente. Decorate il vostro piatto di cotolette di melanzante con prezzemolo tritato. Servitele ancora.




Passo 9

Aggiungete alle cotolette un cucchiaio di salsa e qualche tocchetto di mozzarella o altro formaggio; infornate per pochi minuti e otterrete una variante ancora più gustosa e colorata.




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