germogli di soia

Ricercatori dell’Università di Guelph hanno utilizzato gli estratti della soia (isoflavoni e peptidi) per impedire la crescita di microbi patogeni che causano le malattie di origine alimentare. Di questa scoperta se ne potrebbe avvantaggiate l’industria alimentare, che avrebbe modo di sostituire gli additivi sintetici attualmente utilizzati per proteggere gli alimenti con prodotti naturali, economici, sicuri ed altamente efficaci.

“Si tratta di una soluzione ideale”, spiega Suresh Neethirajan, professore presso la University of Guelph e principale autore della ricerca, che continua: “La soia è un alimento comune che è stato consumato per migliaia di anni e ora siamo in grado di usarlo per rendere il cibo che mangiamo più sicuro, impedendo la crescita di batteri nocivi. Poichè gli estratti di soia hanno la capacità di inibire selettivamente la crescita di batteri patogeni rispetto ai batteri benefici, alcuni problemi di salute comunemente associati ai conservanti alimentari sintetici basati saranno eliminati”. Sempre secondo Neethirajan, la ricerca “avrà un forte impatto sull’intera catena di produzione e consumazione del cibo, a partire dagli agricoltori che coltivano i semi di soia per l’industria alimentare a finire ai consumatori che beneficeranno del prodotto finale”.

Il team di ricerca ha verificato che gli estratti di soia possono essere più efficaci nella lotta contro i batteri (tra cui la Listeria e il Pseudomonas) rispetto agli attuali prodotti chimici sintetici comunemente utilizzati per conservare i cibi. Gli estratti della soia sono già impiegati in diversi prodotti alimentari di uso quotidiano: prodotti da forno, cibi in scatola, formaggi, oli da cucina, gelati e altri alimenti alternativi alla carne.

Estratti di soia per combattere l’intossicazione alimentare

Ultima modifica: 2016-08-08T08:56:32+00:00

da Luna

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