Ingredienti per 6 Persone Tempo di preparazione, circa 40 Minuti
  • 4 Melanzane
  • 4 Zucchine
  • 3 Patate medie
  • 2-3 Peperoni
  • ½ cipolla rossa (possibilmente fresca)
  • 100g di pomodorino (pachino o datterini)
  • Basilico
  • Sale q.b.

Una ricetta davvero gustosa che potremmo considerare come una variante della caponata siciliana. La differenza è sostanziale però: qui nessun ingrediente è soffritto, non si utilizza olio e la leggerezza è garantita! Sebbene la tradizione siciliana lo inserisca come piatto delle festività natalizie, io invece lo trovo ideale per il periodo estivo, periodo in cui gli ortaggi garantiscono una maggiore freschezza, perché è ottimo da servire freddo. Rimarrete meravigliati dal sapore di questa pietanza, benché priva di condimento, che sarà apprezzata non solo da chi è a dieta ma da chiunque altro dei vostri ospiti. Inoltre, potrete conservarla in frigo, in apposito contenitore di vetro, anche 4-5 giorni.

Caponata light

Ultima modifica: 2012-07-24T20:27:08+00:00

da Luna

Passo 1

Lavate per bene gli ortaggi, sbucciando dove occorre. Tagliate gli ortaggi a fette non troppo spesse. La cipolla dovrà essere tagliata a fette sottilissime, i pomodori in due o quattro parti. Aggiungete qualche foglia di basilico e, se gradite il piccante, inserite anche un peperoncino.




Passo 2

Versate il mix di ortaggi, tutto insieme, in una capiente pentola antiaderente aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, salate e fate cuore con il coperchio, a fiamma bassa, per circa 20’.
Eliminate il coperchio e lasciare asciugare l’acqua in eccesso.




Passo 3

Lasciate raffreddare per bene e servite con un filo d’olio extra vergine d’oliva, qualche crostino e foglie di basilico. Se gradite potete utilizzare il mix anche per condire la pasta, basta riscaldarlo e aggiungerlo alla pasta appena scolata aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.




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