Ingredienti per 6 Persone Tempo di preparazione, circa 20 Minuti
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 litro e mezzo di passata di pomodoro
  • 250g di carne trita di manzo (meglio se girello di spalla)
  • 250g di carne trita di suino (coscia)
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.

Vi presento la ricetta per preparare un ottimo Ragù alla bolognese, una preparato tipico della cucina tradizionale dell’Emilia Romagna, da utilizzare per condire pasta di ogni tipo Gnocchi di patate, ad esempio, anche se l’abbinamento più tradizionale è quello con le tagliatelle all’uovo o con le lasagne al forno. Nel tempo la ricetta a base di carne trita, anche a seconda delle regioni d’Italia, è stata ‘trasformata’ per incorporare i più svariati ingredienti (burro e vino ad esempio). Io per le mie pietanze preferisco evitare l’utilizzo del burro e usare bensì l’olio extra vergine di oliva, quello buono… In ogni caso, volendo potete aggiungere al soffritto 50g di burro.

Ragù alla bolognese

Ultima modifica: 2012-08-04T21:06:41+00:00

da Luna

Passo 1

Pelate cipolla e carota, eliminate i filamenti al sedano, quindi tritate finemente tutti e tre gli ingredienti. Riponete il tritato in una pentola dai bordi alti, aggiungendo 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. La mia ricetta non lo prevede, ma se lo gradite potete aggiungere al soffritto anche 50g di burro. Lasciate soffriggere fino a doratura della cipolla.




Passo 2

Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete il trito di carne (suina e manzo), lasciate soffriggere per almeno 5 minuti mescolando di tanto tanto fin quando la carne non risulterà ben rosolata; sfumate con vino rosso, quindi aggiungete pepe nero e un pizzico di noce moscata.




Passo 3

Aggiungete la salsa di pomodoro, salate, mescolate e lasciate cuocere il ragù per almeno un’ora e mezza da quando inizia l’ebollizione, a fuoco lento. Quando il vostro ragù alla bolognese sarà pronto, assaggiatelo e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.




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1 commento

  1. Gnocchi alla sorrentina

    16 gennaio 2013 at 08:57

    […] gnocchi di patate, il resto è veramente una sciocchezza. Per il condimento io utilizzo spesso il ragù alla bolognese, molti preparano invece un sughetto fresco di pomodoro (che magari nel periodo estivo è anche più […]

    Reply

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